Conférence : Cuisine du futur de Raphaël Haumont

Conférence Raphaël Haumont (1)Durant le festival, vous avez pu profiter de la conférence du 11 février par Raphaël Haumont

Cuisine du futur : allier plaisir, innovation et alimentation durable ?

Voici quelques photos-souvenirs

Conférence Raphaël Haumont (15)

 

 

 

 

 

 

L’assemblée a apprécié la bulle canette, la sphère à l’azote liquide ou l’oeuf molet carré. Mais la palme revient à la recette secrète pour faire des oeufs durs centrés, un grand moment de complicité avec le public ! 🙂

Pour continuer l’aventure et apprendre d’autres recettes détonnantes, nous vous proposons les deux livres de Raphaël Haumont

le petit chimiste en cuisine

 

 

 

couverture

 

 

 

 

 

 

 

 

Ils vous attendent à Quartier libre pour tenter d’autres expériences !

Sinon n’hésitez pas à visiter son blog :

https://raphaelhaumont.wordpress.com/

Bon appétit et à très bientôt pour d’autres photos du festival

 

Conférence-démonstration : Cuisine du futur : comment allier plaisir, innovation et alimentation durable ?

couverture d'un Chimiste en cuisine chez Dunod

couverture d’un Chimiste en cuisine chez Dunod

Jeudi 11 février, nous vous invitons à assister à la conférence-démonstration intitulée « Cuisine du futur : comment allier plaisir, innovation et alimentation durable ? ». Et pour répondre à cette ambitieuse question, nous aurons le plaisir de recevoir Raphaël Haumont, maître de conférences et chercheur au Centre Français d’Innovation Culinaire de l’Institut de chimie moléculaire et des matériaux d’Orsay (Université Paris-Sud). Il s’intéresse ainsi à la physico-chimie de la cuisine, autrement dit, à la cuisine moléculaire.

Dans la lignée du père de cette discipline, Hervé This, Raphaël Haumont cherche à mieux comprendre les phénomènes physiques mis en jeu en cuisine, à intégrer des techniques nouvelles pour innover en créant des textures et mets nouveaux. Il collabore étroitement avec le chef

Raphaël Haumont et thieery Marx testent une canette en apesanteur

Raphaël Haumont et Thierry Marx testent une canette en apesanteur

étoilé, Thierry Marx, tant au niveau de la recherche, de la formation que de la vulgarisation.

Gageons que nous aurons le droit à quelques démonstrations dans la salle de conférence de la BU Sciences. Alors rendez-vous jeudi 11 février à 12h30 !

 

 

 

Pour en savoir plus sur les travaux de Raphaël Haumont et la chaire « Cuisine du futur »

https://raphaelhaumont.wordpress.com/

La chaire « Cuisine du futur »