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Retour sur les ateliers : L’UCBL fait sa cuisine

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Ateliers de cuisine moléculaire (42)Un petit retour en arrière sur le festival et sur une très belle réussite des enseignants chimistes de Lyon 1 et de leurs étudiants et doctorants.

C’est une grosse équipe qui a mis en place ces fameux ateliers, souvenez-vous, nous vous les avions présentés :

Ateliers de cuisine moléculaire (43) Lorraine Christ, David Gueyrard, Thierry Hamaide, Claire Bordes et Pedro Marote, Valérian FORQUET (Postdoc), Benjamin BOUSQUET (Thèse), Diane BIJOU (Thèse), Gabrielle SCALABRINO (Docteur ), Frédéric GUEGAN, Alice PAZAT et Frédéric HILD.

 

les chimistes l'ont surnommée Charlotte

Ils n’ont pas ménagé leur peine pour vous faire découvrir les liens entre la chimie et la cuisine par le biais de leurs ateliers (certaines des manipulations présentées sont extraites du livre de Raphaël Haumont Le petit chimiste en cuisine*).

 

le caramel explosif*

ou les billes d’alginates* pour ne citer qu’eux.

Mais la plus belle recette fut le mélange parfait d’explications scientifiques et de bonne humeur. Durant toute la semaine, vous avez été très nombreux à venir profiter de ces ateliers : étudiants, personnels de l’UCBL, enseignants ou grand public.

Merci donc à cette équipe qui a relevé le défi avec brio

 

 

 

 

 

 

Conférence : Cuisine du futur de Raphaël Haumont

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Conférence Raphaël Haumont (1)Durant le festival, vous avez pu profiter de la conférence du 11 février par Raphaël Haumont

Cuisine du futur : allier plaisir, innovation et alimentation durable ?

Voici quelques photos-souvenirs

Conférence Raphaël Haumont (15)

 

 

 

 

 

 

L’assemblée a apprécié la bulle canette, la sphère à l’azote liquide ou l’oeuf molet carré. Mais la palme revient à la recette secrète pour faire des oeufs durs centrés, un grand moment de complicité avec le public ! 🙂

Pour continuer l’aventure et apprendre d’autres recettes détonnantes, nous vous proposons les deux livres de Raphaël Haumont

le petit chimiste en cuisine

 

 

 

couverture

 

 

 

 

 

 

 

 

Ils vous attendent à Quartier libre pour tenter d’autres expériences !

Sinon n’hésitez pas à visiter son blog :

https://raphaelhaumont.wordpress.com/

Bon appétit et à très bientôt pour d’autres photos du festival

 

Atelier avec les Miss Molécule et Atomique à la BU

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ll y a des moments où la science devient plaisir. Quand en plus, il s’agit d’enfants (et de grands enfants) venus spécialement à la BU (pendant leurs vacances !) pour se frotter à la chimie, c’est le bonheur.

D’autant qu’ils n’étaient pas les seuls à avoir fait don de leur temps pour cette rencontre, puisque Miss Molécules (Catherine Bied, maître de conférence à Montpellier, oui vous avez bien lu, Montpellier) et Lorraine Christ, maître de conférence à Lyon 1, étaient venues spécialement pour cet atelier organisé avec la médiathèque du Tonkin.

 

Après une visite de l’exposition et avant une petite pose avec une glace japonaise, ils ont pu bénéficier des compétences culinaires de nos deux chimistes : mousse de schtroumpfs, jus de choux rouge arc en ciel et camaïeux de patates violettes.

Atelier Lorraine et Miss Molécules (19)Particulier mais très instructif !

 

Et surtout réjouissant pour leurs spectateurs.

 

Conférence-démonstration : Cuisine du futur : comment allier plaisir, innovation et alimentation durable ?

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couverture d'un Chimiste en cuisine chez Dunod

couverture d’un Chimiste en cuisine chez Dunod

Jeudi 11 février, nous vous invitons à assister à la conférence-démonstration intitulée « Cuisine du futur : comment allier plaisir, innovation et alimentation durable ? ». Et pour répondre à cette ambitieuse question, nous aurons le plaisir de recevoir Raphaël Haumont, maître de conférences et chercheur au Centre Français d’Innovation Culinaire de l’Institut de chimie moléculaire et des matériaux d’Orsay (Université Paris-Sud). Il s’intéresse ainsi à la physico-chimie de la cuisine, autrement dit, à la cuisine moléculaire.

Dans la lignée du père de cette discipline, Hervé This, Raphaël Haumont cherche à mieux comprendre les phénomènes physiques mis en jeu en cuisine, à intégrer des techniques nouvelles pour innover en créant des textures et mets nouveaux. Il collabore étroitement avec le chef

Raphaël Haumont et thieery Marx testent une canette en apesanteur

Raphaël Haumont et Thierry Marx testent une canette en apesanteur

étoilé, Thierry Marx, tant au niveau de la recherche, de la formation que de la vulgarisation.

Gageons que nous aurons le droit à quelques démonstrations dans la salle de conférence de la BU Sciences. Alors rendez-vous jeudi 11 février à 12h30 !

 

 

 

Pour en savoir plus sur les travaux de Raphaël Haumont et la chaire « Cuisine du futur »

https://raphaelhaumont.wordpress.com/

La chaire « Cuisine du futur »

 

 

Ateliers : l’UCBL fait sa cuisine

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les chimistes l'ont surnommée Charlotte

les chimistes l’ont surnommée Charlotte

Les 8, 9, 10 et 12 février à partir de 12h30, si jamais vous percevez d’étranges odeurs, voyez de la fumée s’élever dans le hall de la BU, ne prenez pas peur et laissez l’extincteur où il se trouve !

 

La BU sera simplement le lieu d’expérimentations culinaires. En effet, les chimistes de Lyon 1 viendront animer des ateliers de cuisine moléculaire. Au programme : caramel explosif (rien d’irraisonnable, je vous rassure), spaghettis fruités, perles colorées et fluorescentes, sans oublier des mousses colorées, le chou fou, le thé viré et les purées arc en ciel.

 

Ils sont motivés et bien décidés à vous faire aimer la chimie, peut-être même à vous la faire goûter !

L'équipe au grand complet

Qui a dit qu’on s’ennuie en Chimie ?

Notre équipe de choc

Notre équipe de choc

L’équipe au complet :
Lorraine Christ, David Gueyrard, Thierry Hamaide, Claire Bordes et Pedro Marote, Valérian FORQUET (Postdoc), Benjamin BOUSQUET (Thèse), Diane BIJOU (Thèse), Gabrielle SCALABRINO (Docteur ), Frédéric GUEGAN et Alice PAZAT*

 

 

 

 

 

 

 

La plupart des manips présentées lors de cet atelier sont tirées du livre de Raphaël Haumont :

chez Dunod et dans Quartier libre après le 9 mars !!!

chez Dunod et dans Quartier libre après le 9 mars !!!